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    2016年红叶谷职业培训学校西式面点培训简章

      2018年01月05日09:13  JE技校网  内容被挡住,点击这里看完整内容

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    专业

    培训

    西式面点培训课程内容

    第一部分:烘焙

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    一、蛋糕类

    清蛋糕培训内容→戚风蛋糕:

    1)奶包蛋糕2)甜筒蛋糕3)蛋糕胚子4)香妃蛋糕

    5)彩虹蛋糕6)柠檬蛋糕7)抹茶蛋糕8)葡萄蛋糕

    9)白天使蛋糕10)巧克力蛋糕

    海绵蛋糕:

    1)虎皮蛋糕2)黄金皮蛋糕3)纸杯蛋糕4)肉松蛋糕

    5)木纹蛋糕6)丹麦千层蛋糕7)方糕

    8)无水脆皮蛋糕9)三色蛋糕10)大理石蛋糕

    11)咖啡蛋糕 黑森林蛋糕、拿破仑、12)蓝莓蛋糕

    13)瑞士卷蛋糕14)红茶蛋糕15)水果椰蓉蛋糕16)各种模子蛋糕

    重油蛋糕:

    1)牛油蛋糕 2)椰香蛋糕 3)香蕉蛋糕4)红豆蛋糕

    5)哈雷杯蛋糕 6)枣糕 7)妙芙蛋糕8)海苔蛋糕

    9)巧克力蛋糕10)贝壳蛋糕 11)可可蛋糕

    12)蓝莓蛋糕13)绿茶蛋糕 14)杂粮蛋糕

    流行蛋糕:

    1北海道戚风蛋糕 2千层榴莲蛋糕 3草莓舒基卿 4黑三角冰点

    5红丝绒马德琳 6巧克力布朗尼

    二、各种流行花式面包面包类

    软式甜面包

    1)黄金菠萝面包 2)方格酥皮面包 3)豆沙面包

    4)毛毛虫面包 5)肉松卷面包 6)牛油排包面包

    7)奶酪面包 8)水果面包 9)蛋黄面包 10)牛奶辫子包

    11)千层面包 12)奶酥面包13)奶黄包 14)摩卡面包

    15)可松包16)香酥沙拉包 17)花生奶酥包

    18)奶露椰子包19)火腿肉松包20)皇冠提子包 21)意大利肠仔包

    22)茶香蜜豆包23)沙拉肉松包

    流行面包:

    1奶酪面包 2椰蓉蜜豆泡浆面包3巧克力软欧面包 4蔓越莓乳酪面包

     5玫瑰花面包  6红豆软欧包 7法式软欧包

    丹麦面包、松酥面包:

    1)丹麦香芋可松包 2)丹麦蜜豆可松包 3)丹麦肉松包

    4)丹麦香肠船 5)丹麦果酱包6)丹麦蓝莓包7)提子丹麦包 8)丹麦玉米火腿包9)丹麦热狗包10)菠萝丹麦包 11)芝士丹麦包

    吐司面包:

    1)奶油吐司 2)葡萄吐司 3)双色吐司 4)菠萝吐司

    5)黄金吐司 6)全麦吐司 7)辫子吐司 8)北海道吐司

    9)杂粮吐司10)香芋吐司 11)燕麦吉士吐司12)豆沙吐司

    13)奶酥吐司

    法式面包:

    1)法国棒面包2)燕麦法包3)裸麦面包 4)黑钻面包5)汉堡 6)三明治7)芝士香肠9)培根调理

    三、酥皮点心类

    清酥和混酥:

    1)榴莲酥 2)三角水果酥 3)蝴蝶酥 4)椰夹酥 5)椰蓉酥条

    6)瓜子酥条 7)老婆饼 8)港式老婆饼 9)豆沙酥 10)千层酥

    11)鸭尾酥12)大虾酥13)蛋黄酥 14)菊花酥 15)元宝酥

    混酥类饼干:

    1)奶油曲奇 2)金手指饼干 3)牛油酥条 4)葡萄酥饼

    5)杏仁饼干6)巧克力饼干 7)花生酥饼 8)马赛克饼干

    9)心形饼干 10)花生酥 11)麻莎曲奇12)芝麻薄饼13)瓜子薄饼

    14)绿茶饼 15)红豆西饼

    16)各种桃酥17)杏仁曲奇、洛克饼

    酥派类:

    1)各种水果夹心派 2)香芋、豆沙、莲蓉夹心派3)维也纳苹果派

    流行款:

    1巧克力酥皮泡芙2布列塔曲奇  3巧克力派  4蜂巢派

    5芒果班戟 6千层丹麦泡芙 7香草奶油酱 8抹茶雪媚娘 

    四、比萨类:

    1)火腿比萨    2)田园比萨    3)香菇比萨

    五、甜点课程

    1)蓝莓慕斯2)草莓慕斯 3)提拉米苏 4)手指饼干 5)大理石芝士 6)草莓慕斯舒基卿7)牛奶布丁8)轻乳酪蛋糕

    六、油炸面包类:

    1)油炸面包 2)热狗 3)甜甜圈 4)豆沙包 5)糯米包6)日式炸包

    7)多娜兹 8)沙拉早餐包9)三角吉士包10)香芋包

    11)香橙水果包

    七、泡芙类:

    1)鲜奶泡芙     2)菠萝脆皮泡芙   3)巧克力泡芙 

    4)冰激淋泡芙   5)手指泡芙    

    八、蛋塔类:

    1)鸡蛋塔     2)葡萄蛋塔   3)椰丝塔 

    4)红豆塔     5)各种水果塔

    九、月饼类:

    1)广式月饼糖浆的转化  2)广式月饼  3)酥式月饼4)台式月饼 

    5)各种馅料的调制(伍仁、椰蓉、黑麻、八宝、什锦、果仁、椒盐)6)冰皮月饼


    第二部分:裱花

     

     

     

    裱花实操内容

    一、裱花基础知识

    1.  裱花原料的认识

    2.  奶油打发的操作及注意事项

    3.  奶油的储存方法

    4.  认识裱花工具:裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用,抹刀的使用等

    二、各种蛋糕花边的制作

    1.打边常用手法

    2.几种常用打边花型

    星嘴花边,螺旋花边,玫瑰嘴花边,百合嘴花边,贝壳花边

    花篮花边,扁齿花边,圆形嘴花边,组合花边等数十种花边

    三、各种花体的制作

    玫瑰花,百合花,康乃馨,牡丹花

    五叶花,菊花,喇叭花,向日葵

    旋转玫瑰,莲花等数十种花卉的制作方法

    四、生肖及人物的制作

    仿真生肖鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

    卡通生肖--鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

    人物寿星,寿婆,圣诞老人,小雪人,情侣,天使,美人鱼等

    其他鱼,树,仙鹤,凤凰

     

     

     

     

     

     

     

    裱花实操内容

    五、常用字体的写法

    中文字体:生日快乐,寿,人物称呼等。

    英文字体:happy birthday,love,merry christmas等。

    六、蛋糕搭配技巧

    1、各式蛋糕胚的抹法

    2、各种花边与造型的搭配

    3、各种造型的摆放及组合

    4、蛋糕整体色彩搭配及其他配件组合

    七、欧式蛋糕的制作

    1、欧式蛋糕花边的制作

    2、欧式蛋糕款式造型的制作

    3、水果的切法和摆法

    4、各种水果蛋糕,巧克力蛋糕的制作和装饰

    八、巧克力的制作

    1、巧克力的融化、调制

    2、各种手工巧克力磨具的认识

    3、各种磨具手工巧克力制作

    4、巧克力配件的装饰方法及储藏

    九、各种节日,庆典蛋糕,主题蛋糕的制作

     

    2017年新添精品课程

    抹茶漩涡蛋糕、焦糖布丁海绵蛋糕、千层苹果酥、抹茶慕斯方尊、闪电泡芙、杏仁挞、巧克力欧风面包、日式棉花卷、丹麦小旋风、全麦面包、巧克力镜面蛋糕、杏仁饼干、意式奶冻杯、红丝绒乳酪蛋糕、酸奶慕斯、蓝莓酥香麦芬、水果磅蛋糕、奥利奥软曲奇  赠送韩式裱花的制作   

    学费

    烘焙班:学期60天,只上午上课

    裱花班:学期70天,只下午上课

    西点精英班:学期:90  

    优惠活动:赠送全部实习材料



    热门标签: 2016 红叶谷 职业培训 学校 西式 面点 

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