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    调酒师专业

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    目录

    专业介绍
    就业方向
    就业前景
    培养目标
    专业开设
    毕业证/资格证书
    扩展介绍
    开设该专业学校

    专业介绍

      调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化各风情的人员,调酒师英语称为bartender或barman.。酒吧调酒师的工作任务包括:酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。   而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺,也渐渐成为热门的职业。在国内,目前已有上万人拿到 劳动和社会保障部颁发的“调酒师资格等级证书”。据有关资料显示,北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国薪 水普遍在1000元人民币左右。但是每个行业都有状元,有的月薪在五六千甚至上万元人民币,如果做到管理位置,那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加, 作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高,基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外,调酒师需要受过专门职业培训并领有技术 执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校,凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多,而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对 调酒师的考核规则和标准。   现在国内比较时兴的花式调酒,是近几年酒吧兴起带动的时髦职业,其实任何一种调酒方式都需要基 本的调酒知识,初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方,培训时间40个学时:中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方,培训时间60个学时:高级不仅要求掌 握上百种鸡尾酒的品种和配方,还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒,达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演 杂耍技巧。
    酒保 属于服务行业,主要在酒吧工作,调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。

    此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。

    就业方向

    调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化各风情的人员,调酒师英语称为bartender或barman.。

    就业前景

     随着酒吧行业的日益红火,调酒师渐渐成为了一门新型的职业,调酒师也将成为鹏城各大酒吧抢手的
    花式调酒师(20张)
    人 才。据有关资料显示,北京、上海、深圳、广州等大城市,每年都缺5000名左右的调酒师。调酒师是一种综合了多种职能的职业――拥有魔幻杂技般的调酒技 巧、开朗的性格和热情的待客之道,必须具备较高的综合素质。目前深圳共有各类调酒师约300人,远远满足不了酒吧行业的人才需求,花式调酒师更是少之又 少。

    培养目标

    调酒师作为餐饮业的重要一员,扮演着重要角色,因此,在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。现将主要职业要求罗列如下,以供参考:   
    掌握调酒技巧   正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具   的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。   
    了解酒背后的习俗   一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。   
    英语知识很重要   首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂 酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经?;嵊龅娇腿吮那榭?,此时如果对英文标示的酒标不 熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经?;嵊行矶嗤夤?,也要懂一些外语。   
    具备较好的气质   调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

    专业开设

    颁发证书

    调酒师资格认证分为三个层次:
    初级调酒师(职业等级5级)、中级调酒师(职业等级4级)、高级调酒师(职业等级3级)技师调酒师、(职业等级2级)和高级技师调酒师(职业等级1级)。   
    认证机构国内比较权威的有:国家劳动部门职业技能鉴定中心(是国内唯一认可的职业技能鉴定机构)  
     实施职业资格证书人员的范围:   
    1、专门从事调酒的专业服务人员   
    2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员   
    3、从事与调酒行业相关的工作人员   
    申报条件:
      
    助理调酒师   
    ①从事相关工作,经培训达到规定学时。   
    调酒师   
    ①从事相关工作2年以上,经培训达到规定学时。   
    ②取得助理调酒师职业资格证书,从事相关工作1年以上,经培训达到规定学时。   
    ③具有初中及以上学历,从事相关工作1年以上,经培训达到规定学时。   
    ④具有高中及以上学历,经培训达到规定学时。   
    高级调酒师   
    ①从事相关工作3年以上,经培训达到规定学时。   
    ②取得调酒师职业资格证书,从事相关工作1年以上,经培训达到规定学时。   
    ③具有高中及以上学历,从事相关工作2年以上,经培训达到规定学时。   
    ④具有大专及以上学历,经培训达到规定学时。   
    年满25周岁以上的,参加相关等级培训的 都可以考取相关资格证书(高级的也一样)   
    调酒师技师或高级技师 技师和高级技师要求从事该行业10-15年以上,或在该行业有突出贡献者方可获得通过。

    扩展介绍

    调酒师的专业素质是指调酒师的服务意识和专业知识及专业技能。
    1,服务意识
    (1)角色意识 酒吧服务给人的第一印象最重要,而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明,服务态度不佳占第一位,其次是没被重 视,第三位是卫生条件差。因此,为使顾客满意首要是端正服务态度,而服务态度提高的关键是加强调酒师的角色意识。酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和 精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。
    调酒师的角色包括两项内容,一是执行酒吧的规章制度,履行岗位职责,行使代表酒吧的角色。凋酒师的一举一动、一言一行、仪容、仪表、服务程序、服务态度等 方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时,会受到调酒师的心情和技能的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态,会 产生使客人最为满意的优质服务产品,否则就会向顾客推销不合格的服务产品,所以调酒师不能把个人的情绪带到服务中来。二是调酒师要站在顾客的角度来考虑所 应提供的服务,即将心Lk/b,提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色,对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服 务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。
    (2)宾客意识 作为调酒师,需要有正确的宾客意识,即“顾客即我”。因为工作对象是人,是人对人的工作,没有对工作对象的正确理解,就不可能有正确的工作态度。工作方 法、工作效果也不可能使宾客满意。所以,调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源,有了顾客的到来,才会有酒吧的生存,才会有宾客的再次光顾,才会有酒吧稳定的 效益,也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。每个调酒师都应清楚地意识到,是我们在依靠宾客,而不是宾客在依靠我们,“顾客就是―上帝”,他们的需要 就是我们服务工:作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客,在任何时候、任何场合都要为客人着想,这是服务工作的基本意识。增强调酒师的宾客意识,就必须提 高调酒师的荣誉心和责任感。而要增强荣誉心首先就要学会尊重,只有尊重别人,才会受到别人的尊重。想客人之所想,做客人之所需,而且还应向前推进一步,想 在客人所想之先,做在客人欲需之前。
    (3)服务意识 调酒师的服务意识是高度的从事服务自觉性的表现上帝”思想的表现。服务意识应体现在:
    1)预测并解决或及时到位地解决客人遇到的问题。
    2)发生情况,按规范化的服务程序解决。是树立“宾客就是
    3)遇到特殊情况,提供专门服务、超常服务,以满足客人的特殊需要。
    4)不发生不该发生的事故。
    为了做到优质的服务,酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性,从而增强自身的服务意识。
    2,专业知识
    作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括:
    (1)酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
    (2)原料的贮藏保管知识 了解原料的特性,以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
    (3)设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求,操作过程及保养方法,以及用具的使用、保管知识。
    (4)酒具知识 掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
    (5)营养卫生知识 了解饮料营养结构,酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
    (6)安全防火知识 掌握安全操作规程,注意灭火器的使用范围及要领:掌握安全自救的方法。
    (7)酒单知识 掌握酒单的结构,所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。
    (8)酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
    (9)掌握酒水的定价原则和方法。
    (10)习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
    (11)英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称,用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
    (12)其他知识。
    3.专业技能
    调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感,而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
    (1)设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具,掌握操作程序,不仅可以延长设备、用具的寿命,也是提高服务效率的保证。
    (2)酒具的清洗操作技能 掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
    (3)装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
    (4)调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
    (5)沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用,进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力,善于与宾客沟通和交谈,能熟练处理客人的投诉。
    (6)计算能力 有较强的经营意识和数学概念,尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算,反应要快。
    (7)解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾,对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。
    总之,调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。
     

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